Cantine Litan - Cinque Terre “Sciacchetrà” PRESIDIO SLOW FOOD (375 cl.)
Cantine Litan - Cinque Terre “Sciacchetrà” PRESIDIO SLOW FOOD (375 cl.) vino passito dolce
Vino raro e per un pubblico di conoscitori, lo “Sciacchetrà” si produce esclusivamente nella provincia di La Spezia nei vitigni dei comuni di Riomaggiore, Vernazza e Monterosso e parte del territorio del comune di La Spezia.
I produttori di Sciacchetrà sono solamente quattro, a testimonianza non solo della difficoltà di gestione dei vigneti, coltivati su terrazzamenti di sassi e roccia a picco sul mare, dove si pratica una viticoltura “estrema”, ma anche dei costi di produzione elevati a causa delle basse rese necessarie (la resa massima per lo Sciacchetrà è di circa il 30%-35%!) per ottenere risultati eccellenti. Il particolare microclima di queste zone contribuisce allo sviluppo di uve con spiccata aromaticità, perfette appunto per la produzione di questo nettare.
La tecnica di produzione è molto particolare e laboriosa, il vino si ottiene dal parziale appassimento delle uve su graticci all’ombra, lontani dall’azione diretta dei raggi solari, per un periodo di tempo che varia dai 45 ai 60 giorni.
Un grande vino quindi!
CARATTERISTICHE: Vino di colore giallo oro intenso, che si presta ad un lungo invecchiamento, bouquet intenso ed elegante, con spiccati sentori di uva passa, prugne secche e noci, gusto piacevolmente dolce, non stucchevole, intenso e persistente.
ABBINAMENTI: Pasticceria secca, formaggi erborinati, in purezza, da meditazione.
ALTRE INFORMAZIONI
Regione: Liguria
Suolo: Sabbioso.
Vitigno: Bosco 70%, Vermentino 25%, Albarola 5%
Estensione del vigneto: Attualmente 1,3 ha, lavorati con i principi dell’agricoltura naturale.
Tipo d’impianto: Archetto, pergola delle cinque terre.
Densità media ceppi per ha: 6500.
Età media del vigneto: 30 anni.
Produzione media per ha: 60-70ql. ottimale. (il 20-30% destinata allo sciacchetrà)
Vendemmia: Raccolta manuale 100%.
Vinificazione: Appassimento delle uve per 45-60 giorni su telai posti in ambiente fresco e ventilato, pigiadiraspatura (rigorosamente a mano), macerazione sulle bucce per circa14-16 giorni, successiva separazione delle bucce, proseguimento della fermentazione in vasca del mosto per altri 2-3 giorni. Affinamento del vino in botte di acciaio inox per non meno di 18 mesi.
Solforosa totale: 70 mg/lt.
Grado alcolico: 14% vol.
Produttore: Azienda Vitivinicola Cantine Litan, Via G. Matteotti, 32 F Riomaggiore- Cinque Terre
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