Formaggio "Montébore" – 600/850 gr – Presidio Slow Food sino al 2023
Caseificio Terre del Giarolo - Formaggio "Montébore" – Presidio Slow Food
Il Montébore è un formaggio antico, tra i più rari al mondo, di eccezionale qualita’. Prende il nome da un piccolo paese della Val Curone, nel territorio delle colline tortonesi.
La forma a torta nuziale si ottiene sovrapponendo, dopo la salatura a secco con sale marino di Cervia, tre forme con diametro decrescente. La crosta è di colore variabile, da giallo paglierino a nocciola scuro a seconda della stagionatura, la pasta è di colore avorio.
Si ottiene miscelando latte crudo: per il 70% vaccino e per il restante 30% ovino.
E’ perfetto come eccellenza da tutto pasto, si abbina perfettamente con del miele di castagno, della melata e delle marmellate (in particolare quella di arance e quella tipica piemontese a base di mosto d’uva).
ABBINAMENTI
Ottimo l’abbinamento con i vini Timorasso, Arneis, Barbera o birre chiare, floreali. Da provare con miele di castagno, marmellate. Perfetto anche utilizzato come ingrediente in diversi piatti della tradizione.
DATI TECNICI
Ingredienti: latte crudo vaccino 70%, latte crudo ovino 30%, caglio naturale di vitello, fermenti lattici, sale
Cagliata: Presamica a 35 / 37 °C
Salatura: a secco con sale marino di Cervia
Tipologia: Pasta da taglio
Stagionatura: da 15 a 60 gg
Dimensioni: ⦰ 10 cm H 5/8 cm
Peso: 300 / 400
Dimensioni: ⦰ 15 cm H 6/9 cm
Peso: 600 / 850 g
Conservazione: + 4 / 7 ° C
Allergeni: latte
Gusto: lattico, dolce-sapido, leggera acidità
Prodotto e confezionato da Caseificio Terre del Giarolo, Frazione Ponte del Molino, 5 - 15054 Fabbrica Curone (AL)
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