Salame Artigianale “Nobile” di Brignano
Il Salame artigianale di Brignano deve il suo appellativo “Nobile” alle straordinarie caratteristiche.
In primis per la materia prima: solo suini provenienti da selezionati allevamenti nazionali, alimentazione controllata, scelta accurata di capi di età non inferiore ai 12 mesi e dal peso minimo di 180 kg.
Non minor cura viene prestata all’utilizzo di tutte le parti più nobili: quelle magre provengono da prosciutto, culatello, coppa, lombo, spalla mentre quelle grasse, altrettanto pregiate, sono ricavate da pancetta, gola e prosciutto.
La lavorazione artigianale è lunga ed accurata: si inizia dalla mondatura delle carni che vengono private di tutte le parti nervose e tendinee, successivamente, dopo una notte di riposo, vengono macinate e insaporite con vino rosso locale, sale, pepe e una delicata nota d’aglio. La preparazione termina con l’insaccatura in budello naturale nelle varie pezzature e con la legatura manuale dei salami.
Inizia a questo punto la lunga stagionatura affinata in antiche cantine naturali. Al termine, potrete apprezzare tutto il profumo ed il gusto di un prodotto unico nel suo genere, con un impasto a grana grossa dal bel colore rosso vivo e dal giusto equilibrio tra parti magre e parti grasse. Incomparabili il suo profumo e il suo sapore, intenso ma non aggressivo, e la sua morbidezza.
Peso: tra i 700 e 800 grammi Stagionatura: minimo 6 mesi
Altre caratteristiche: doppio budello naturale accoppiato
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