Salame Artigianale “Nobile” di Brignano “Cucito”
Salame Artigianale “Nobile” di Brignano “Cucito”
Il Salame artigianale di Brignano deve il suo appellativo “Nobile” alle straordinarie caratteristiche.
In primis per la materia prima: solo suini provenienti da selezionati allevamenti nazionali, alimentazione controllata, scelta accurata di capi di età non inferiore ai 12 mesi e dal peso minimo di 180 kg.
Non minor cura viene prestata all’utilizzo di tutte le parti più nobili: quelle magre provengono da prosciutto, culatello, coppa, lombo, spalla mentre quelle grasse, altrettanto pregiate, sono ricavate da pancetta, gola e prosciutto.
La lavorazione artigianale è lunga ed accurata: si inizia dalla mondatura delle carni che vengono private di tutte le parti nervose e tendinee, successivamente, dopo una notte di riposo, vengono macinate e insaporite con vino rosso locale, sale, pepe e una delicata nota d’aglio. La preparazione termina con l’insaccatura in budello naturale nelle varie pezzature e con la legatura manuale dei salami.
Inizia a questo punto la lunga stagionatura affinata in antiche cantine naturali.
Il “Cucito” è la pezzatura di maggio pregio, riconoscibile dal grande diametro dovuto all’insaccatura in doppio budello naturale accoppiato e cucito. Questa caratteristica permette una stagionatura che può raggiungere addirittura i ventiquattro mesi. Veramente senza eguali il profumo, l’aroma ma soprattutto la morbidezza nonostante la lunga maturazione. Il “Cucito” rappresenta la massima espressione della tradizione del Salame Nobile di Brignano.
Peso: tra i 1000 e 1100 grammi
Stagionatura: minimo 6 mesi
Altre caratteristiche: doppio budello naturale accoppiato
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