Pinot Nero: origine, caratteristiche e abbinamenti
Per chi ama il vino, il Pinot Nero ha un significato speciale. Appena un appassionato sente pronunciare il Pinot Nero, subito la mente vola ai leggendari vini di Borgogna; difficile riuscire ad eguagliare la finezza, l’eleganza, l’equilibrio e lo stupore dei vini borgognoni.
Grazie a questa sua aura leggendaria, il Pinot Nero è anche uno dei vini rossi più conosciuti. È prodotto con uve a bacca nera che prosperano in uno spettro ristretto di climi più freddi. È anche notoriamente difficile da coltivare a causa della sua delicatezza e della notevole cura necessaria per ottenere un risultato di livello adeguato alla sua fama. Se fatto bene, produce grandissimi vini di notevole eleganza, complessità e longevità.
Vediamo in dettaglio quali sono le sue caratteristiche
Cos'è il Pinot Nero?
Il Pinot Nero è un vitigno da vino nero della specie Vitis vinifera che proviene dalla Francia. È una delle uve più antiche di Francia, coltivata più di un secolo fa dai monaci cistercensi nella regione di Borgogna. Senza ombra di dubbio è sicuramente il vigneto più famoso della Borgogna. A causa della sua popolarità e difficoltà di coltivazione, è anche un dei vini più costosi in commercio.
Da dove viene il Pinot Nero?
Se le origini di questa antica uva non sono del tutto note, la Borgogna è stata a lungo la patria spirituale del Pinot Nero. In questa area si producono alcuni dei migliori vini monovarietali del mondo. Grazie alla fama e ai prezzi crescenti dei vini borgognoni, molti viticoltori di tutto il mondo hanno cercato di emulare il successo della regione francese. Ciò ha portato a piantagioni di Pinot Nero in altre parti d'Europa e del Nuovo Mondo. Non a caso, oggi, il Pinot Nero è considerato una varietà "internazionale".
Tuttavia, il Pinot Nero si esprime al meglio nei climi più freddi, poiché la sua acidità, delicatezza e finezza tendono ad affievolirsi sensibilmente nei climi più caldi. Oggi i paesi che producono il miglior Pinot Nero sono Francia, Italia, Svizzera, Germania, Austria, Nuova Zelanda, Australia, Stati Uniti e Cile.
Cosa si intende per Pinot Nero?
Pinot Nero è il nome di un'uva e del vino monovarietale prodotto da quell'uva. Il nome deriva dalle parole francesi "Pino" e "Nero", un riferimento alla forma a pigna dei suoi grappoli sulla vite e al colore delle uve.
Che sapore ha il Pinot Nero?
Dare una definizione generica è sempre molto riduttivo, visto la specificità di questo grande vino.
In generale possiamo dire che, tipicamente, il Pinot Nero è secco, di corpo medio-leggero, con acidità brillante, tannini setosi e alcol che varia tra il 12-15%. Ha sapori complessi che spaziano dalla ciliegia, al lampone, ai funghi e al cuoio fino ad arrivare alla vaniglia e alle spezie quando invecchiato in botti di rovere francese. Il gusto del vino Pinot Nero varia in base al clima e allo stile del produttore. I climi più freschi producono Pinot Nero più delicato e leggero. I climi più caldi producono Pinot Noir più maturo e corposo con alcol più elevato.
Quanto alcol ha una bottiglia di Pinot Nero?
L'alcol nel Pinot Nero dipende dalla zona in cui viene coltivato. Il clima influenza la maturazione, che influenza i livelli di alcol. Il Pinot Nero proveniente da regioni più fresche come Francia e Germania ha spesso il 12-13,5% di alcol in volume ma può variare dal 13,5-15% se coltivato in climi più caldi come la California e l'Australia. Anche le annate fredde e calde giocano un ruolo nell'alcol finale del vino.
Come devo servire il Pinot Nero?
Il Pinot Nero ha una temperatura di servizio ideale di 16-18 °. La temperatura di servizio è molto importante, soprattutto per il Pinot Nero. Una temperatura troppo bassa non farebbe risaltare adeguatamente tutte le meravigliose sfumature olfattive di questo vino superbo. Stesso discorso vale se la temperatura fosse troppo alta!
Abbinamenti gastronomici con il Pinot Nero: cosa funziona e cosa no?
Viste le caratteristiche di finezza ed eleganza, i migliori abbinamenti gastronomici per il Pinot Nero sono le carni rosse più leggere come anatra e agnello, o carni bianche come tacchino, maiale e pollo.
Molti storceranno il naso ma il Pinot Nero si abbina magnificamente anche ai pesci dal sapore più deciso come, ad esempio, il salmone o il baccalà. Anche i funghi e i tartufi sono abbinamenti di elezione per questo vino, specialmente se utilizzati per la preparazione di paste e risotti.
Gli abbinamenti che non funzionano con il Pinot Nero sono gli alimenti grassi e riccamente aromatizzati. Possono sopraffare la delicatezza del vino e rovinarne tutta la sua poesia!
Il Pinot Nero in Italia
E noi italiani come siamo messi nella produzione di Pinot Nero? Che livello di qualità raggiunge questa tipologia di vino?
In generale, le due zone italiane più vocate per la produzione di Pinot Nero sono l’Alto Adige e la zona dell’Oltrepò Pavese.
In particolare, l’Oltrepò Pavese vanta il più grande vigneto di Pinot Nero esistente in Italia, grazie alle sue condizioni pedoclimatiche ideali per il vitigno. I Pinot Nero di queste terre sono vini di grande spessore e livello qualitativo.
Purtroppo, a livello di comunicazione, questa zona non ha ancora la posizione di rilievo che sicuramente si merita nel panorama vinicolo italiano ed internazionale. Gli esperti parlano di “sleeping giant”, il gigante dormiente, proprio a sottolineare il grande potenziale di questa zona e delle cantine artigianali che ne fanno parte.
Noi di Fine Taste crediamo fortemente in questa futura prospettiva e siamo grandi sostenitori del Pinot Nero prodotto in questa area.
Per una panoramica su questo vino o per una degustazione di qualità, consulta le schede dedicate ai nostri produttori artigianali selezionati:
